如何做出肥而不腻的红烧肉？

1️⃣买新鲜的五花肉切成块，如果要焯水的话就冷水下锅，加入葱姜料酒去腥，水煮开撇一下浮末，捞出来擦干表面的水分。如果不焯水的话就直接洗干净，用厨房纸把表面的水分擦干。 2️⃣选择平底锅，不加油，直接下五花肉干煸，大概需要15分钟，五花肉里面肥肉部分的油脂煸炒出来，这个过程中油溅出来要注意。 3️⃣煸出来的油脂如果太多就盛一点出来，留一点底油加入冰糖炒出糖色，下入五花肉翻炒上色，加入姜片葱段，锅边淋黄酒，加入生抽，蚝油。上色不明显的话，可以稍微加一点老抽，翻炒几下，加入莫过肉的开水，开水一次性加够，大概是肉的两倍，加入八角香叶一块冰糖，稍微放一点盐。先大火煮开再转中火40分钟左右。 4️⃣最后开盖大火收汁，可以捞一下料渣，尝一下咸淡，留一点汤汁拌饭，撒上葱花就可以出锅！