烤鱼

烤鱼首选刺少的，黑鱼，草鱼，鲈鱼

背部开刀，注意苦胆，改上花刀，所有的边缘不能切断开，不然煎鱼或炸鱼的时候容易裂开，容易碎 （从肚子开刀的也是可以的，只是从背部开刀的更好一些，因为烤鱼的做法都是从背部开刀的）

腌制一下，葱姜，料酒，盐，花椒，适量清水 （盐可以多一些）

准备配菜，洋葱，土豆，黄瓜，千张，香菜

香料辅料一类的

土豆相比其他配菜熟的慢，水烧开，放进去烫一下，可千万别烫熟了，不然等会一煮就全部碎掉了，有点变色了就赶紧捞起来

鱼拿起来，不洗，用厨房纸，把水全部擦干

正反面拍上淀粉，所有部位拍到位

起锅烧油，开始煎，油可以多一些。家里油足够多的话，也可以炸

正反面都需要煎透，煎两遍，保证煎的足够脆，这是烤鱼的精髓所在，一定要脆，注意可别煎糊了就行 可以用中小火，或小火长时间的煎也行

开始摆盘，洋葱垫底，土豆，千张，黄瓜条

摆上烤鱼，撒上孜然粉，这个孜然粉很关键，撒上之后瞬间有着充足的烧烤的味道，孜然粉可以多撒一些，烧烤的味道才会足一些

重新起锅烧油，下香料辅料，煸炒一下出香味 （刚才煎鱼的油不能要，很腥）

倒入一包烤鱼料，一勺豆瓣酱或两勺豆瓣酱都行 （因为一包香辣烤鱼料的味道会有些淡，豆瓣酱是必须要放的，因为我尝试过，不放豆瓣酱的话味道太淡了）

一瓶啤酒

加入适量的开水后开始调味，盐，白糖，老抽，生抽，鸡精，胡椒粉。大火烧开

倒入汤汁 （这个汤汁啊，记住了，千万千万不要多了，水位线不要淹没到鱼，必须在鱼身下或配菜以下的位置，因为鱼不能被汤煮，汤一煮就软了，软了就不香了，没有那个脆口了或者肉质也不紧实了，这可是个重点）

再次起锅烧油

油烧到冒烟后，离开燃气灶，把准备好的红米椒，青线椒，干辣椒，花椒倒进去炸一下

倒上去

撒上油炸花生米，熟芝麻，香葱段，香菜段 （熟芝麻可以多一些，花生米也可以多一些）

既然是家庭版那就少不了电磁炉，小火慢慢煮，慢慢加热，慢慢吃，到位，成功，真的很成功，这一道菜我做的可以说没有瑕疵，因为我做这道菜也失败过，一些细节没有掌握好，包括也没那么多的配菜辅料，这一次可以说完美，色香味俱全