波兰种低温发酵吐司

波兰种制作 50克高筋粉，1克干酵母，50克水搅匀，常温放置4小时，查看发酵程度如图

这个样子种就制作好了。

将波兰种，牛奶，200克高筋粉，奶粉，白糖放入厨师机。

海氏M5厨师机4档搅拌5分钟，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室12小时。

将冷藏后的面团扯成小块放入厨师机，加入2.5克干酵母，5档搅拌8分钟。

检查面团搅拌至扩展状态。

加入盐和黄油，5档搅拌12分钟，检查成手套膜的状态。

在搅拌面团时，温度不要超过27度，若温度高于27度，将面团取出冷冻20分钟再搅至手套膜形成。

将面团放入盆中，盖保鲜膜放入冰箱冷藏室。

冷藏发酵至2倍大小。2℃约发酵2小时。

取出排气。

分成3份擀卷。

盖上保鲜膜醒15分钟。

二次擀卷，铺上葡萄干。

放入吐司盒。

40℃发酵至8分满，约40分钟。

烤箱预热180℃，放入吐司盒，烤35分钟，取出置于晾架。

在晾架上彻底晾凉后切片。