翅中香辣蟹

翅中洗干净。对半切开，放姜丝，酱油，盐，糖，胡椒粉，白酒，蚝油腌制。

大闸蟹用刷子刷干净。肚子朝上，用刀从中间剁开，一分为二。然后小心的把它的腮抠干净，用水冲洗的时候不要让水冲到蟹黄蟹膏之类的。 然后用有黄这面切口，直接蘸生粉，放一边备用。

蘸完螃蟹切口的生粉，直接倒进翅中里面，抓匀。大火起锅热油，一个个加入翅中，煎直金黄焦香，控油捞出。

就着锅中的油，直接下大闸蟹，切口朝下。

切口那面变金黄微微焦就可以翻动。

翻动螃蟹，让它变金黄。后面可以调小火，让它煎熟透一点，因为我不打算加水焖。

另一个炒锅开火，把螃蟹和一点油铲到炒锅，留一点底油在平底锅，把切成丁的杏鲍菇倒进去，中大火煎。偶尔翻一下，不要放盐，会出水。直接煸至微微焦。

炒锅中加入干辣椒，花椒，葱白，香菜头，加入酱油，蚝油，一丢丢白糖，多点米酒淋锅边，大火翻炒。

螃蟹基本熟的时候，倒入翅中，煸炒焦香的杏鲍菇丁，怕焦可以在锅边淋白酒，不断翻炒。我不喜欢放水，所以全程没有加水。

最后加入葱段，香菜段，出锅。

因为不想放太多油，所以全程都是用平底锅的油，一开始可以放多一丢丢。

这是之前爱吃的麻辣简单版本，就是加水焖的。