低脂低糖蒸戚风蛋糕

准备材料。蛋黄里的糖我减掉了，低粉减了10g，换成了玉米淀粉10g。偷懒没过筛。

蛋黄蛋清分离，蛋清冷藏备用。 蒸锅多放点水，要大火蒸40分钟，别烧干了。小火开始加热，到面糊入模差不多烧开了。

牛奶和油充分搅拌至水油融合，蛋抽大概抽打200下。 加入面粉。慢速Z字搅拌，不要打圈，防起筋。 混合均匀后加入蛋黄，同样的方法搅拌均匀。我偷懒没过筛。夏天放入冷藏备用。 注：我喜欢后加蛋黄，面糊比较细腻不结块。

蛋清中加入20g糖（一次加和加三次没啥区别），加入几滴醋。电动打蛋器高速打发到倾倒打蛋盆不流动，转低速继续打发到干性发泡（提起打蛋器是硬硬的直三角）。 注：蒸蛋糕最关键的是打到硬性发泡，否则会变蛋饼！

挖一小半蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌，只要不转圈拌就行，差不多混均匀了再倒回蛋白霜，同样的方法混合均匀。

倒入6寸模具，从十厘米高处放下三次，震出大气泡。用保鲜膜盖住，防止水汽进去，否则会失败。（我怕微塑料，用盘子盖住的。） 放进水开了的蒸锅（小心烫到手），大火开十分钟左右可以转中火。40分钟后关火，焖5分钟。 取出，倒扣晾凉，脱模，享用。