极简6寸原味戚风｜自用十年配方」从制作到入炉只需10分钟

准备两个无水无油的盆，用各种你喜欢的手法分离3颗蛋清和蛋黄，可以用蛋壳分离，可以用分蛋器，也可以将全蛋敲进盆中，再擦干手把蛋黄捞出来，重点就是不要在蛋清中混入水和油，也不要弄破蛋黄。

分离好的蛋清放入冷冻室，冻成边缘带冰渣的状态，提高稳定性。预热烤箱，上下火150度。

冷冻蛋清的时间用来制作蛋黄糊，在3颗蛋黄中加入30克牛奶+30克玉米油，不需要用各种小盆单独装好，直接混一起就行，主打一个省事。

蛋黄糊用蛋抽搅打均匀，看不到明显油花的状态。

在蛋黄糊中直接倒入低筋面粉，新手也可以提前过筛下面粉避免结块，用蛋抽快速搅打至光滑细腻的面糊，量少面粉不容易起筋。这里额外添加了2克伯爵红茶粉增香，没有可不加。

从冷冻室拿出蛋清，加入25克白糖，有条件的话滴2~3滴柠檬汁，没有也没关系，柠檬汁主要是去腥和帮助打发。将蛋清打到干性发泡，状态如图。我用的是自己另外买的12线棒，比手持打蛋器自带的4线棒快很多，正常高速2~3分钟就可以。

用刮刀挖三分之一的蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。

倒入剩下的蛋清中轻柔且快速翻拌，用炒菜的姿势，尽量避免画圈搅拌，不然容易消泡，蛋糕就长不高了。

烤箱中下层（倒数第二层）上下火150度，烤30分钟，烤制时间和温度仅供参考，具体请依据自家烤箱脾气灵活设定。

出炉后在台面上轻磕两下，震出热气，快速倒扣在晾网上放凉，避免回缩。

全程只需要洗这两个盆，十分钟搞定，入炉修炼