椒油莼齑酱-----红楼菜

9.9元100克

清洗莼菜 需注意保护其表面的胶质（过度搓洗会破坏口感）， 先用清水轻轻漂洗 2-3 次，去除可见的泥沙和杂质； 若担心微生物，可先用淡盐水浸泡片刻（约 5 分钟），再用清水冲洗干净； 清洗过程中动作要轻柔，避免胶质大量脱落

水烧开

烫莼菜30秒

捞出，切成齑粉， 这步好难，做个样子，基本上没切碎一点

起油锅热油淋蒜末辣子，加花椒油辣椒油，生抽蚝油，如果有昆布粉就加一点 据说明清时候这道菜的做法是放入坛子里腌制 8 小时。。。。。。。但是目前这样子已经很好吃了