咸香柔软的黑芝麻小餐包｜新手友好

除去盐、黄油、酵母，其他食材全部加入海氏M6厨师机。 ⚠️⚠️ 配方中的牛奶我用的270克，面包新入门和没有厨师机的宝子们，可以用230-250克。 有厨师机的宝子用250-270克，要相信自己能驾驭，含水量越高，面包越软哦。

机器定时10分钟， 2档打10秒， 转3档打10秒， 转4档打10秒， 转5档打30秒，此时面团成团无干粉， 转6档打9分钟，打到7-8成筋，如图破洞锯齿的粗膜状态 ⚠️⚠️夏天室温高，打面一定要控制面温，刚开始咱们没提控温，是因为没放酵母，不用太担心升温。这一步测温，温度超过22度，面团拿出来平铺在保鲜盒里密封好，拿去冷冻降温到面团20度再打，厨师机也可以拿去冷藏或冷冻。

面团降温后加入厨师机，加入盐、黄油、酵母（酵母包裹进面团，不接触油和盐）。 4档打1分， 5档打1分， 6档打5分，打出9成筋的手套膜

加入黑芝麻，2-6档根据状态依次上档，共打1分，把黑芝麻打匀，完成

最终可以拉出9-10成筋的手套膜

出缸收圆，面温控制在24-26度。 密封好，放入26-28度环境，进行第一次发酵，时间参考40-60分， 主要看状态。

发酵至体积2倍大，面团表面撒干粉防粘，手指戳洞缓慢回缩，代表发好。

面团称总重后分割16等份，约53克一个

撒干粉防粘，按压排气后依次收圆，全部做好摆入三能28×28×3cm不粘烤盘，上下左右对齐。 （非不粘烤盘可以底部垫油纸或油布，方便脱模） 放入30-35度环境，进行二次发酵，时间参考30-60分，主要看状态。

发酵至体积1.5倍大，面团之间都贴住就可以了，表面喷水保湿，想刷蛋液的话可以刷一层薄薄的蛋液，我没刷

放入预热好的烤箱，卡士750S，三能铝合金烤盘，中下层，上火140度，下火200度（碳钢材质烤盘下火用180），烤20分。（非同款烤箱禁止照搬） ⚠️其它家用小烤箱参考：上火160-180，下火180-200，烤20分钟。（上色及时盖锡纸） ⚠️风炉参考：200度预热，入炉160度，烤15分钟左右

生长良好

出炉立刻震出热气，多震两下，防止塌陷。不好脱模就不用脱了，烤盘是不粘的，面包一圈会自动分离缩小一圈，所以不会塌陷的。

不太烫手后表面放烤网，倒扣脱模后再正过来，担心压扁可以用工具伸进去辅助拽出来。比如戚风模具底片、蛋糕底托垫片、超薄菜板

视频参考：撕开中间可以拉丝，柔软又拉丝，按压回弹超好～

早餐总吃甜的有点腻？来试试这个咸口黑芝麻小餐包吧。刚出炉的黑芝麻小餐包，一屋子面包香，麦香混合着黑芝麻香，馋哭隔壁小朋友。

面包体超级柔软，每一口都能咬到黑芝麻颗粒，混着淡淡的盐味，一点不齁，空口吃就很好吃，越嚼越香，很符合中国胃，好吃饱腹又踏实。 做法简单，新手友好，快来安排吧！😁

⚠️保存方法： 密封装袋，放入冰箱冷冻保存。 （不能冷藏哦，冷藏加速面包老化，口感干硬） 吃之前室温解冻直接吃，非常柔软，或者微波炉中火加热30-50秒，加热后更软更嫩，恢复刚出炉的口感。