荔枝肉

用面粉清洗，切厚片（大约3毫米）。

肉拍松后，改十字刀。

切小块。

酒槽压细腻。

肉里加上佐料抓匀后加入酒糟搅拌备用。

三粉加适量水（浆倒下稍微有点流动）调制脆皮粉。

将肉倒入脆皮浆中充分裹上浆，淋上一点油搅拌，再将肉搓成圆形再在外面稍微撒一点玉米淀粉。

锅入油，烧至有点小泡时，肉入锅炸到定型，翻动至稍微金黄。

捞起，待油锅再烧热至气泡起，倒入肉复炸。

捞起，沥干油分备用（散热后更酥脆）。

配料备齐（配料表葱开始）。

葱蒜倒入，佐料加入，上下翻动均匀。

倒入盘中，稍微摆盘即可。