皮蛋小酥肉

肉调味：2颗切碎的皮蛋、生抽、孜然、椒盐、黑白胡椒、辣椒粉、花椒粉，搅匀 尤其要把皮蛋的蛋黄搅烂，不然吃不到皮蛋味。 最后打入一颗鸡蛋，搅匀，腌制15分钟以上。

炸之前加入适量的淀粉（地瓜粉、油炸粉、小酥肉粉、土豆淀粉均可，排序越靠后的越酥） 面糊浓稠程度参考上图

油温7成热下锅炸（全程中火大一些） 炸浮起来就可以捞出，全部炸完后，开大火，油升温后复炸30秒捞出。

⚠️鸡蛋可以使肉更嫩，不加鸡蛋面糊更酥脆，自己跟根据喜好取舍，不加鸡蛋调面糊时可以适量加点水