三杯汁焖乳鸽-豉皇乳鸽-简单在家复刻经典粤菜大厨味道-家常菜

乳鸽对半切开，洗干净， （不切也许整个焖时间更久） 用开水烫一下皮，30秒，皮肉收缩。 捞出沥干水分。 三杯汁： 一杯生抽+老抽 50ml（3:2比例） 一杯清水或低度白酒 60ml （九江双蒸或黄酒或玫瑰酒） 一杯片糖或冰糖或炒糖油 15克 （炒的糖油比较香，炒糖色的做法）

热锅，多些油，大火。 放入乳鸽双面煎， 双面煎出焦黄色。 这一步有效祛腥，煎出油脂，皮的口感更好。 （如果喜欢红葱头姜蒜味，这里可以先放大块的葱姜蒜一起爆香）

放入第一杯：生抽＋老抽混合 翻炒上色均匀。

放入第二杯：清水或白酒。 不喜欢太多酒味，可以少量滴一点，加清水混合。 如果是整个乳鸽，再加50ml清水。 放入第三杯：片糖或冰糖或炒糖油。

大火烧开转小火，盖上锅盖焖15分钟。 期间每5分钟翻个面，均匀上色，防止糊底。

筷子能轻易插进去肉最厚的地方，代表熟透了。 不断翻动，大火收汁，关火完成✅

稍微放凉之后，切小块装盘。 剩下汁浇在乳鸽上 三杯汁焖乳鸽完成✅ 酱香浓郁，一口咬到汁水😋 皮滑～肉嫩～骨酥香～