韭黄炒猪心

猪心切成薄片，炒的时候容易熟，也会嫩。加入适量生抽、料酒、淀粉腌制至少半小时。（有些人会切成片后直接焯水再炒，我觉得这样做也可以，没有膻味或者其他什么味。）

韭黄切段。

锅中倒入稍多一点油，先把腌制好的猪心倒入，迅速翻炒，变色后即盛出。

锅中留有底油，把韭黄和大蒜放入翻炒。

韭黄炒至断生，加入刚刚炒过的猪心，再翻炒一小会。

加入适量料酒、生抽，和一点点盐，也可以加入少许开水，约莫30秒后即可出锅。

加点葱。猪心还是比较嫩的。