酒酿大米发糕

200克大米淘洗干净，泡水几个小时，隔夜的话要放冰箱，泡到米用手一碾就碎就可以了。

泡好的米倒掉多余的水，加上70克酒酿、70克清水、适量剩饭（我放了一坨，没有也可不放），放破壁机选果蔬汁模式，打两遍。

打好的米浆放2克酵母（我放的耐高温酵母）和20克白砂糖（喜甜的可以多放10克，因为我放的酒酿本身就很甜，所以放20克糖就足够了），混合均匀后发酵至两倍大，也可以放冰箱发酵一晚。

发酵好的米浆先搅一搅排气，再倒入模具，上面可以撒点葡萄干，醒发10分钟后上锅蒸25分钟左右，蒸好关火后可以焖几分钟再开盖。松软香甜的大米发糕就做好了，口感很细腻，还有酒酿的香味，非常美味。