夏天必吃的糟卤拼盘

把猪蹄、鸡爪、鸭胗等食材冷水下锅，倒1勺老酒，几片生姜，一个葱结焯水

水开后捞掉浮沫，把鸡爪等捞出来清洗干净

猪蹄放入高压锅，加适量清水，1勺老酒，几片生姜，一个葱结，盖上盖子，上气后压五分钟

蛏子清洗干净

罗氏虾剪掉虾须等

锅里烧水，放姜片老酒，水开后倒入蛏子，煮到开壳关火

把蛏子捞出来，剥掉壳子，去掉黑色膜等脏东西，过一遍凉白开

倒入罗氏虾，煮到变色即可

另起一锅，把鸡爪，鸭胗，翅尖等冷水下锅，放一个葱结，几片生姜，老酒。水开后煮2分钟捞出翅尖，煮5分钟捞出鸡爪，煮10分钟捞出鸭胗

把翅尖过冷水，加点冰块

鸡爪同理

食材全部准备好

我用的咸亨的香糟卤

把食材全部倒入一个大盆里，倒入2瓶香糟卤，再加适量凉白开，没过食材即可。其他什么调味料都不加。泡两个小时以上，隔夜更入味

虾和蛏子当天泡了就吃完了，鸡爪猪蹄等隔夜更入味。