江西辣鸡爪

鸡爪剪去指甲切成三段清洗干净后泡在清水里，加点白醋去腥，我一般泡半小时以上。

然后把蒜末姜末葱花小米辣切好，把干辣椒八角桂皮花椒香叶备好。

鸡爪冷水下锅，加入花椒大料桂皮香叶干辣椒，葱姜片黄酒三勺生抽，两勺老抽一勺耗油一勺白酒适量胡椒粉煮鸡爪，水开了煮40分钟。

这时候鸡爪已经很软烂了，把汤里的调料捡干净，鸡爪捡出来，盛半碗原汤备用。

起锅烧油把葱姜蒜末小米椒翻炒两下，加入一勺豆瓣酱和一勺辣椒面翻炒均匀。再加入鸡爪糖盐鸡粉。

然后淋如半碗汤汁小火收汁即可。

炒好的鸡爪惊艳的辣惊艳的香。