高筋面粉
250克
酵母2克,加入60克温水,搅匀,静置几分钟。加入50克温水也可以,等会就加温水70克,保持温水总重量120克。
面粉中加入盐2克、小苏打1克,白糖2克,拌匀。
加入沸水60克,拌匀。
加入食用油10克,搅匀。
加入酵母水搅匀。
最后加入60克室温水,搅匀。
加入葱碎。
和面机和面。
和好,面团偏软,盖上保鲜膜发酵。
发酵好,像这样。
面团发酵好,揉面排气(这一步,非常重要,不可忽略)。
面团一分为二,每个再一分为二,再一分为二,一共8个小面团。
揉圆,可以在每个小面团表面刷一点点油,不需要太多,主要等会撑面的时候不粘手。
盖上保鲜膜,醒面20分钟左右。
小面团明显变大。
取一只面团,在面垫上用手按扁,往四周撑开。
用切面刀在中间划2或3刀。如果是一人操作,就把所有面团撑好、划好再炸,这样从容些,不会炸糊了。
锅里油温达到约190度,把1支筷子插到油里,如果筷子周围有密集的小气泡产生,就可以下入撑好、划好的面片,约5-8秒翻面,两面金黄就可捞出。
我喜欢用小锅,用油少,一块一块的炸,一个人来得及操作.
色泽金黄,外脆里软。