自制的传统涎豆豉（拉丝的那种）

新鲜的干黄豆用水泡发一晚上！

泡发好的黄豆洗净，沥干水，择出坏豆

将黄豆铺平在压力锅内，上气后蒸15分钟左右，待压力锅冷却后打开，黄豆用手捏即碎就可以了。

把蒸软烂的黄豆装进干净无油的容器里

等到容器中的黄豆不烫手，跟手温差不多，就可以把纳豆粉用少量凉水调化后，拌入黄豆里，拌均匀即可，（注意容器里面的黄豆温度一定不能高于手温，温度过高纳豆粉会灭活，起不到发酵的作用哦。）

用保鲜膜覆盖上拌好纳豆粉的容器，保鲜膜上戳几个洞洞哈，发酵过程中稍稍散一下热，发酵过头味道不好哦！

夏天7月到8月只要放置在常温下20个小时后，表面就出现一层白色的霜用筷子搅拌，可以微微拉丝，就证明发酵好了！

这样子就可以了！

准备好的红辣椒，姜，蒜，洋葱都切成碎丁备用

起锅烧油，多放一点油，油热倒入切好的配料

配料炒香后倒入黄豆翻炒

根据自己的口味加入准备好的调味料（盐，生抽，老抽，小米辣酱，蒜蓉酱，蚝油），味道稍微偏咸一点哈！

起锅放凉

然后装入干净无油的玻璃瓶内，冷藏保存一周后可以拿出来吃，放几天黄豆能更好的入味！（记得冷藏保存，取食时注意用干净无油的餐具，这样可以杜绝杂菌，让剩余的黄豆不容易长白霉，变质哈！）