辣炒花蚬子小人仙

初步冲洗，将花蚬子放入盆中，加清水没过表面，用手搅动几圈后倒掉浑浊的水，重复2-3次，冲掉表面附着的泥沙。 配3%盐水➕几滴香油浸泡两小时吐沙 （盐刺激花蚬子吐沙，油隔绝氧气加速吐沙） 捞出再冲洗两次。

花蚬子：直接放入锅中小火不放水，盖锅盖开壳即可捞出

小人仙：锅中水开放点料酒姜片，下锅煮1分钟左右开壳即可捞出 温水清洗一下，去掉另一半空壳，小人仙去沙线

洋葱，香菜，蒜片，姜片切好备用 热锅凉油中小火，干辣椒花椒爆锅炒香（注意别糊） 加入葱段姜片蒜，再加两铁勺郫县豆瓣酱炒出红油 加入海鲜转大火快速翻炒均匀 放入料酒，蚝油，生抽，白糖，鸡精，洋葱 翻炒一分钟 最后放香菜翻炒几下出锅