酸汤小龙虾意面

酸汤小龙虾意面制作： 1.清水煮沸，加少许盐和橄榄油。放入意大利宽面，煮6分钟。

2.煮面的同时，另取一锅，加入橄榄油和黄油。 3.炒香大蒜末和小米辣末后加入小龙虾肉，稍微煸炒一下。加适量盐和黑胡椒调味。

4.先取出小龙虾肉放置一边备用。锅中放入毛辣果煸炒后倒入酸汤和小龙虾酱汁，煮沸。

5.意面煮制完成后捞出，放入酱汁中。加入小龙虾肉一起烩煮，煮至酱汁浓稠，关火。

6.加入芝士焦黄油不停翻动，使得芝士焦黄油均匀附着在意面上。使用海盐和黑胡椒粉调味。

7.使用山蒜花，海葡萄，小香葱摆盘。

制作酸汤酱 1.贵州毛辣果清洗干净，顶部开十字花刀，飞水后去皮。

2.加入其他原料一起粉碎混合。 备注：贵州毛辣果酸度可能不同，可以添加盐和白糖稍微调节，使酱汁口感保持一致。

制作芝士焦黄油 1.黄油加热烧至焦褐色，达到焦黄油状态，放置常温。

2.将巴马臣芝士刨成丝状，和焦黄油混合均匀。

处理小龙虾和制作小龙虾酱汁 1.小龙虾用刷子刷干净，用剪刀剪去部分头部，去除不能食用的部分，同时抽掉虾线。

2.放入压力蒸箱，120℃蒸45秒，快速蒸熟。

3.小龙虾剥壳，取出小龙虾肉备用。 4.龙虾壳用烤箱烤干水分，用于制作酱汁。

5.取一个汤锅加入适量黄油，炒香小甘葱，西芹，胡萝卜，大蒜和意大利芹。加入小龙虾壳和黑胡椒粒，香菜籽粒一起翻炒。

6.倒入白葡萄酒，煮至酒味挥发。加入鸡汤，煮沸后转小火。

7.收至汤汁剩余1/3，关火过滤，保留液体。 注：在煮制小龙虾酱汁时，可以使用手持粉碎机对龙虾壳进行适当粉碎，有利于提取味道。