蛋黄酥⑤

咸蛋黄上下火180℃烤3-4分钟 馅球注意咸蛋黄方向

水油皮制作： 猪油挖成小块，保持冰冷状态，所有材料全部放入厨师机 低速1分钟揉至成团 高速10-15分钟揉出薄膜 盖保鲜膜松弛30分钟

油酥制作： 猪油挖成小块，保持冰冷状态，筛入低粉，用刮刀按压搓揉，混合成团 盖上保鲜膜，松弛30分钟 油酥可冷藏保存一周左右

需全程保湿 水油皮20g/个，油酥13g/个 第一次擀卷： 水油皮用手压扁(直径6cm左右)，包在油酥外面，收口，搓圆 压扁，擀成牛舌形(约15-20cm)，卷起，松弛15分钟(基本操作完就可进行二次擀卷) 第二次擀卷： 收口朝上，用手掌略微压平，擀成长条形(约20-25cm)，卷起，松弛15分钟(基本操作完就可进行二次擀卷) 面团横放，用手指往中间按下，捏合两侧面团，再次压平，可盖保鲜膜擀，擀成中间厚，四周薄的圆片(直径约10cm) 包入馅球，松弛15-60分钟 松弛需全程保湿 刷蛋黄液，静置5分钟晾干后再刷一次，撒黑芝麻 上火210℃，下火180℃，烤30分钟