白萝卜清炖牛肋骨

牛肋骨洗干净，冷水下锅焯水，加入些许姜片料酒去腥。大火烧开转小火。

白萝卜切滚刀块。

焯水结束，牛肋骨冲干净浮沫，捞出备用

祭出铸铁锅，水中放入牛肋骨和姜片（其他可选：香叶，花椒，八角，葱，黑胡椒粉） 在这一步我自己喜欢多放姜。我的用姜量与白萝卜数量大致成正比，如果要给个数字的话，一块白萝卜一片1mm的姜。姜可以抵消掉白萝卜的腥味。

白萝卜也放进去，我喜欢白萝卜吸满汤汁的感觉，所以跟牛肉一起放进去熬 小火炖，*到达目标温度后*两个小时。 火候控制：用大火不会让肉更快熟，反而会因为太高温让肉更硬。水温在60-80度就可以了。

等待的期间做料汁，准备葱姜蒜末。按自己去吃火锅喜欢的比例放就行。在这一步我自己喜欢多放蒜。

可选步骤：浇热油激香 （注意：做完出来的牛肋骨油脂很丰富，浇油不用浇太多，甚至可以不浇，否则多了整体口感会很油腻）

加入白糖1勺，蚝油1-2勺，生抽2勺。 （可选：红油辣椒，要辣椒籽） 留子请再加一勺鸡精，增加鲜味。

两小时的等待结束，肉捞出来，骨头能自动分离，就是火候到位了。

汤没加盐，自己自行加盐。 喜欢还可以撒上葱花和香菜，就可以开吃啦

牛肉汤第一天喝的时候会很腻，可以选择隔掉油再喝。我的话会放冰箱放到第二天，牛油结成块状就很容易挑出来了。隔掉油的清汤非常鲜甜。