妈妈教孩子做家常韭菜馅包子

面盆加入300克的普通面粉，3克酵母（可以放点白糖发的快一些）。做包子不要用麦芯、强筋之类的面粉，筋性太大，适合做饺子。

边搅拌边倒入200克水，不要一下都倒进去，搅成面絮。（各品牌的面粉吸水性不同，我觉的加180克水面有点硬，喜欢吃软一点就多加10克水但是别超过200克，不然太软了，还是得看自己的情况，多试几次就知道了）

上手揉成面团，没有干面粉就好了，现在的面团也不光滑，不用管，盖保鲜膜发两倍大。

这个时间开始准备馅料，用开水泡一把粉条，我正好有碎一点的粉条就泡上了，要是长粉条泡好了切一下，根据自己喜欢的长短都可。

韭菜洗干净，先放一边晾干水分，急用的话，就用厨房纸擦干表面水分也可，不然水多了馅儿容易胡汤，没法包了。

我用了两小块冻好的肉，我吃不了太肥的，瘦肉多一些，肉先切小丁，有筷子头那么大小吧（喜欢吃肉的切丁肯定香），大小根据自己喜好，我是剁成肉末了。

打了三个鸡蛋，加入一点点盐，搅拌一下。有的人口味重，别急，最后拌馅的时候再根据咸淡调整盐量。

起锅，倒油，倒入鸡蛋，迅速搅散。

鸡蛋块也不能太大，炒好后再给剁成小丁。

这时粉条差不多泡好了，乘出来用小勺倒一点生抽、老抽上色，再倒入一点食用油，不用多，搅拌一下防粘，。

葱姜蒜切成末（姜蒜有人不喜欢就不放），现在准备工作就好了，

起锅，倒油，油热后就倒入肉末翻炒。

加入生抽老抽各一勺，再加一克左右的盐继续翻炒。

倒入葱姜蒜末和粉条，粉条炒一下好吃，不喜欢可以不抄，最后直接拌馅里。

翻炒几下，粉条就软了，关火，放一边冷却。着急的话，可以多搅动几次或扇扇风😀，但必须放凉，不然放入韭菜就浸出汁了。准备这些就可以休息一下了。

确定粉条肉末已经冷却了，面团差不多也发两倍大了，开始切韭菜，韭菜根头那切一点不要了，插地那不一定能洗干净。切成半个指节大小就可以，有人就喜欢切成一个指节大小，看自己了，家常便饭就看个人喜好。

韭菜鸡蛋准备就绪

把韭菜鸡蛋倒入粉条肉末里，倒入一小勺香油，一克胡椒粉，一小勺蚝油，一克自己做的五香粉或十三香，有橄榄油的加一点也可，搅拌均匀后，尝一次咸淡，记住先加油锁住水分，最后再加盐，所有蔬菜拌馅都是这样，不然就汤汁多没法包了。

最后调整好味道就OK 了！记住：咸饺子淡包子，饺子陷稍微咸一点，水煮后刚好，包子咸了就没法吃了。还是那句话，看个人喜好，家常饭就是主打一个我喜欢😀

看看面团发的挺好

面板上撒上干面粉，取出面团开始揉。

揉几下就光滑了

揉搓成长条

切成均匀的剂子，大小随你。

有切口的面上下放，按扁。

取一个剂子用掌心压一下

擀成中间厚，四周薄一点的皮

放入馅，多少随你。

不知道这个录的能看清楚吗，我也弄不好，就看个大概吧😀

包好就这样，盖保鲜膜，二次醒发，20分钟左右，根据温度，要是天冷就多醒一会，就是掂起来有点轻了，个头也大了，就差不多了。

20分钟了，轻了也大了。

上屉，抹油，凉水上锅，等水开上汽后计时10-12分钟就熟了，我是10分钟就关火了，有的人怕不熟就多蒸一会，但时间再长韭菜就不鲜嫩了注意看情况。（水开前这一段时间就等于是三次醒发了，所以凉水上锅）

出锅了👌

赶快吃一个，一个字：香👍孩子看了又该流口水了😄