6寸戚风蛋糕

①玉米油30克＋牛奶30克＋细砂糖10克，用蛋抽搅拌至乳化， ②筛入低筋面粉50克，用蛋抽Z字形拌匀 ③取另一个大盆（无油无水），打入3个鸡蛋，将蛋黄捞出，放入步骤2里，留蛋白，盆放一边。 蛋黄糊用蛋抽Z字形拌匀至细腻，无疙瘩。禁止划圈！（太稠加5克牛奶微调） ④另取一小碗，加入25-30克细砂糖备用（蛋白用）（分3次加入！！！） ⑤蛋白盆里加几滴柠檬汁， ⑥1档，打发至大鱼眼泡时，第1次加1/3细砂糖（约10秒钟）（注意❗❗:都是边转盆边打发） 1档，打发至密集小泡泡时，第2次加1/3细砂糖（约50秒） 1档，打发至出现水波纹时，第3次加1/3细砂糖（约45秒） 出现水波纹后换5档，打发至出现低头的长弯钩（即七分发:软，可晃动，状态:不平整，有大小泡泡，可以做古早蛋糕）（约1分钟）

转1档，继续打发至湿性发泡，晃动不会掉落的小弯钩（八分发）（可做蛋糕卷，老蛋糕） （此时做蛋糕，上面会有布丁层，下面柔软） （8分发时开烤箱预热）

继续1档，打发至，停下来，垂直匀速提起打蛋器成直立的小尖角（九分发）（盆里为细腻的奶油状） （做纸杯蛋糕时，8分发后再打发3-4圈即可）

⑦取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，用蛋抽拌匀（提起-敲下去，再提起-敲下去）3-4下，避免消泡 ⑧将蛋黄糊倒入蛋白糊里，用硅胶铲切拌均匀，边翻边转动盆（2-3圈即可） （有小疙瘩是蛋白打过了） ⑨大约10厘米高度，倒入活底模具，七八分满，会有叠层纹路说明是好的。振动10来下，排出小气泡， ⑩烤箱要先预热， 出炉——振膜，倒扣，晾凉，倒扣2-3小时脱模

✔40-60L 145℃ 60-80分钟（可以6寸＋8寸一起烤） ✔30L 130℃ 100-110分钟 ✔20L 120℃ 130分钟 ✔10L 4寸 110º 50-60分钟 ✔（我家烤箱:140℃ 1小时3分钟 实际温度115℃） ✔蒸烤一体机:留门缝，6寸 145℃ 60分钟 ✔空气炸锅:160-170℃ 包锡纸，40-60-70分钟 ✔蒸锅:盖保鲜膜，扎小洞，水开蒸60-80分钟， ✔一个6寸可以做3个5寸 ✔蛋白要提前冷冻20分钟。/鸡蛋提前冷藏。盆也提前冷藏。 ✔咸味蛋糕:少加糖，加3克盐 ✔奶油＞300克/蛋白＞8个时用线棒打发 ✔新烤箱：第一次使用，200℃上下管空烤10分钟？会冒烟，正常。