炒猪蹄

猪蹄加葱姜料酒焯水，炒好水直接锅里涮一涮拿出来。

猪蹄进高压锅，加调料：葱姜，八角2，桂皮1，草果皮1，香叶3，辣椒5，花椒少许， 白芷1，冰糖块2，盐15克，十三香粉，生抽，老抽，蚝油，啤酒，压25分，自己看软烂程度。

猪蹄出锅，锅内汤留着。

另起一锅，倒油，加入半头蒜末，半碗辣椒段（喜欢辣再多放）姜末少许，炒出香味加入辣椒粉（喜欢辣就多放）放入捞出来的猪蹄翻炒，加入生抽老抽，一勺白糖，一点点盐和蚝油，少许花椒粉，翻炒均匀倒入煮猪蹄的汤，再次炖煮直到锅内很少的汤，出锅加点芝麻小葱末。