话梅小排骨

兑好料汁：冰糖30克、白醋20克、生抽20克、老抽7克、红腐乳汁10克、番茄沙司30克，拌匀

新鲜肋排洗净沥干水分，不用焯水(不太新鲜的要焯水)

起锅烧油（正常炒菜量即可），油热下姜片，炸焦黄，下排骨大火煸炒5分钟（一定要把锅里的油炒至清澈，放入花雕酒15-20克，

下入八角和兑好的料汁，翻炒均匀，加入开水700克左右（没过食材）水开盖盖，转最小火炖40分钟

挑出八角姜片，放入话梅，大火煮开转最小火炖20分钟

大火收汁到满意的程度，沿锅边倒入两勺白醋，翻炒均匀，关火出锅。

出锅装盘

这个话梅酸度正好还不是太咸，用来烧排骨口味好。