牛肉炒腐竹

干腐竹泡软。

泡软后剪成段，开水焯水1分钟。

焯水后的腐竹用冷水洗净。

取适量豆豉，例如阳江豆豉就不错。

豆豉冲洗一下，然后用刀粗粗切几下。

牛肉片用蚝油、老抽、黑胡椒粉、糖、料酒、淀粉、姜片先抓匀，然后放入指甲盖大小的小苏打粉，再抓匀后淋入2调羹油封面。腌制半小时。

热锅加底油，放入牛肉片和豆豉，一起翻炒。

炒到牛肉变色后，加入腐竹段一起炒。

可以略微加一点点开水，小火焖5分钟。然后尝一下味道，如果淡就加盐和糖调整。

等味道OK后，开大火收汁，出锅前撒一把葱花。

炒匀后即可装碟。