自制卤水豆腐（小美版）

200克干豆，洗净浸泡6小时以上 (冬天加时间) 泡好的豆子倒入主锅，加1400克水。 盖上盖子，设置3分钟/速度10打磨。

将打磨好的豆浆倒入纱布袋中过滤。 尽量拧干豆渣。

豆渣不要扔，可以留着做其他美食吃。

将过滤后的豆浆再倒回主锅里。 设置25 分钟/100度/速度1烹煮。

煮的过程中不要加小量杯盖，防止溢锅。

煮好的豆浆倒入容器中，等待降温。

撇去豆浆表面浮沫。

5克盐卤中加入150克温水，溶解成卤水备用。

挑出表面凝结的豆腐皮。

当豆浆晾至80-85℃时，少量多次地倒入卤水，边倒边搅动。 待点卤点至豆浆变清澈时，停止点卤。 盖上锅盖静置约15分钟左右。

模具中铺好打湿的滤布，将豆花舀到模具中。

包好纱布后压上一大碗水，30分钟左右即可。

压好成型的豆腐，口感好，比买的好吃。

💚老、嫩豆腐制作窍门： 🌱想吃老豆腐，卤水要相对多点，压制豆腐重物要相对重些。一般5克盐卤，用200-250克干黄豆，做出来的豆腐偏老。 🌱想吃嫩豆腐，卤水要相对少点，压制重物要相对轻些。一般5克盐卤，用250-300克干黄豆，做出来的豆腐偏嫩。

💚点完卤水没有形成豆花的原因 🌱点卤温度过低：点卤的适宜起始温度是85-80℃，结束温度是60-65℃。应当在豆浆刚凝结出豆皮开始点卤，4分钟内点完。 🌱点卤速度过快：卤水不能一次倒入，应当在4分钟内分多次倒入，并一直搅动 🌱黄豆蛋白含量过低:建议选用高蛋白黄豆

💚做出的豆腐为何有点发苦? 🌱卤水配比比例不对，盐卤放多做出的豆腐会发苦。