巴斯克蛋糕

Name: 巴斯克蛋糕
Ingredients: 奶油奶酪; 细砂糖; 淡奶油

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作者：糖糖营养美食

巴斯克蛋糕用舌尖的味蕾细细品味，会尝到柠檬的香气。像泰国料理里香叶、香茅和柠檬混合后的味道，再来一小口仔细品尝和回想制作过程，这香气大概就是那点柠檬汁给这款“烤焦巴斯克”带来的舌尖上的意外惊喜。这就是为什么巴斯克蛋糕配方里的柠檬汁不能像其他蛋糕胚那样用醋来代替的原因吧！在这里，柠檬汁的作用并不是稳定蛋白的打发(巴斯克蛋糕本身也不需要打发蛋白)，柠檬汁已然成为这款甜品中不可或缺的一道风味。但需静下心来细细品尝，才能感受到在这浓厚的奶油奶酪里，柠檬汁给味蕾和鼻腔带来的沁人心脾。若让我形容这款“烤焦巴斯克”，大概，正如“经历满载的熟女心里，仍旧怀揣着一颗懵懂脱俗的少女心”。 ○材料：6寸配方奶油奶酪220g，谈奶油170g，糖粉100g, 鸡蛋3个＋蛋黄1个，低粉8g，淀粉4g。柠檬汁3g。 ○做法：1．整张油纸压进模具 2．奶油奶酪室温软化，加入糖，用刮刀按压均匀（不能用蛋抽） 3．分次加入鸡蛋，蛋抽搅拌均匀。（但要避免搅入太多空气） 4．筛入低物和淀粉，搅匀。 5．加入淡奶油和柠檬计，搅匀。 6．整个面糊过筛2遍（放入冷藏2h，等气泡浮出再烤） 7．预热上250℃,下200℃ 选一：22'＝中间流心 25'＝完全固态放凉再脱模