酸奶纸杯小蛋糕

准备：鸡蛋5个，每个60克/个。

鸡蛋分离，入无水无油的盆中，蛋清盆及时送入冰箱冷藏或冷冻。

准备：酸奶50克，入无水无油的盆中，再加入大豆油30克。

准备：低筋粉70克、细砂糖35克。

手动蛋抽搅打食材，乳化均匀。

低粉过筛，Z形拌匀。

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。

取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

直至搅打至提起打蛋头有弯钩，打蛋盆中有小弯钩，转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定，打好的蛋白霜细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

再倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

将蛋糕糊倒入面糊漏斗中。（也可以用裱花袋，封口扎紧）

准备：13个小纸杯，依次放入烤盘中，蛋糕糊依次加入纸杯中，用搅拌针或牙签依次搅出气泡。

将烤盘送入预热好的烤箱。烤箱设定：上下火110烘烤20分钟——转120度烘烤20分钟，再转130度15分钟，最后145度烘烤15分钟。烤箱工作结束，及时取出烤盘，震出热气。（烘烤时间和温度，仅供参考，请随自家烤箱适当调整）

将小蛋糕侧放在网架上晾凉至微热。铜烙印加热50-60秒，可以印3-5个，依次烙印在小蛋糕上。（在小蛋糕还有余温时烙印好一些）

全部印好啦～

去掉小纸杯，小蛋糕不回缩不塌陷哦～