肉末酱

肉末炸酱 ①食材： 300克肉沫（2肥8瘦、3 肥7瘦），酒（花雕酒或黄酒 米酒），大葱葱白150-200g，姜末一些（根据自己口味适量），香菇未（根据自己口味适量5颗-10颗、也可以不放），重点：肉未嫩滑处理办法（加入少量盐，蛋清，玉米淀粉，花雕酒，油抓拌腌制一下10分钟左右）。

倒入100克食用油，五成热放入肉沫，中火煸炒。此时油水很 “浑浊”

放点花雕酒去除肉腥味，煸炒至油“清凉”后。

放入葱白姜末，炒出香味，放入一勺海天黄豆酱，两勺利民甜面酱，炒出酱香味，各炒30秒。

倒入半碗开水，调中小火加入一勺老抽上色，蚝油2勺，松鲜鲜一勺，白糖一勺（根据自己口味至 1勺半）。

小火熬五分钟，把水分熬干，让肉沫更入味。

最终熬到油酱分离的感觉即可出锅，喜欢可以来点熟芝麻。