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菠萝椰子奶油蛋糕
用料
菠萝椰子奶油蛋糕的做法步骤
35克玉米油、45克温水乳化
液化的玉米油拌匀里加入56克低筋面粉拌匀
3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，蛋黄倒入面粉糊中拌匀
蛋清+40克细砂糖打发，和蛋黄糊拌匀
倒入6寸/15厘米模具，入预热烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟；烤好的蛋糕倒扣放凉后切3片备用
40克白巧克力、40克淡奶油入微波炉加热
加入一个百香果的果汁，再和3克泡软的吉利丁片拌匀
倒入蛋糕表面的慕斯围边里（慕斯围边直径约12厘米），入冰箱冷藏半小时
450克淡奶油和40克细砂糖打发拌匀，再加入120克冷藏过的椰浆打发。然后按一层蛋糕、一层奶油、一层菠萝果肉、一层奶油的方式组装完成，侧面用刮刀划出波浪装饰花纹，再用半滴黄色色素和一小坨奶油调匀，在侧面稍微装饰一下，入冰箱冷藏4小时定型；
百香果巧克力甘纳许定型后脱模放到蛋糕表面
去掉慕斯围边
在蛋糕底部装饰适量黄金椰子脆
取60克淡奶油+10克细砂糖打发，用裱花嘴沿着百香果甘纳许裱花
在蛋糕表面装饰菠萝冻干片和菠萝果脯
因为菠萝冻干片颜色不理想，又加了一个马卡龙，颜色稍微好看了一点
口感还是不错的，就是技术还要继续打磨，先留存，等以后好好对比一下
菠萝椰子奶油蛋糕的小贴士
1、这个蛋糕要造型好看，关键是菠萝片的颜色要够深，但是我买到的脱水菠萝片颜色过于惨白，于是夹了新鲜菠萝片和菠萝果脯，也算别有风味了； 2、图片里面的巧克力甘纳许的白巧克力和奶油的份量不对，白巧是奶油的2倍，所以口感更像巧克力，方子我改了； 3、糖水菠萝（我用的是泰国小菠萝）会有很多水，一定要将多余的糖水挤出来，否则和奶油混合的时候湿湿嗒嗒的，影响凝固和口感； 4、图片里是450克淡奶油和180克冷藏椰浆的混合，虽然已经是在淡奶油打发定型后再和椰浆打发，但是因为椰浆含量太高，打发出来的奶油很稀，没有办法直接抹面，所以如果希望椰浆浓一点的，就将打发好的椰浆奶油冷藏后再涂抹（加软化的吉利丁片也可以，但是口感不够好）
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