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月饼 75g
皮 30g
馅 45g
10 个量 方便计算 三个来源配方
枧水都是 已换算 20 度的
备注
1️⃣ 馅料提前准备滚圆冷藏备用
2️⃣ 糖浆+枧水+花生油搅拌均匀到不见油花,加入面粉拌至无干粉(不要抓拌面粉过度),室温松弛2-3 小时(干了加油 湿了加粉)
3️⃣ 平炉模式 2 层 入炉前喷水
4️⃣195°预热,烤5分钟
5️⃣冷却 4 分钟,刷蛋液,175°烤5分钟
6️⃣冷却 4 分钟,刷蛋液,少量多次,160°烤10分钟
蛋黄水配方:1 个蛋黄 1g 水 1g 转化糖浆 1g 玉米油
老板娘配方是哑光的 适合皮多一点哑光更好看
不刷蛋液 入炉喷水
平炉 160 度 上 2层 7 分钟
凉 5 分钟
平炉 150 度 上 3 层 13 分钟(看上色情况出炉)
菜谱创建时间:2025-09-01 13:55:27