提拉米苏焦糖麻薯可可奶酥月饼｜一口沦陷｜曲奇口感｜香酥掉渣

先买馅料，提拉米苏馅和焦糖麻薯，我都是用的魔厨优品的，今年的新品，点开大图截图保存，微信扫一扫，进入快团团小程序下单

馅料可以冷藏或者冷冻保存。

做50克月饼，皮馅比例1:1，皮25克，馅25克。 先来分馅，提拉米苏馅17克，焦糖麻薯8克。 全程戴一次性pvc手套分割，不会粘手，全部分好揉圆。 做其它克重的月饼自行调整哦

提拉米苏馅按扁包入麻薯，虎口收口贴合，揉圆，不要包进空气哦，全部包好，保鲜膜密封起来备用。 麻薯我是直接包的，感觉挺好包。如果大家觉得不好包，就把麻薯冷冻半小时冻硬再包。

黄油室温26-28度软化，最好用发酵黄油哦，会更香更好吃。 室温超过30度的开空调，不然后期很容易出油，不好操作

加入糖粉

刮刀拌匀

加入炼乳（我用的巧克力味炼乳，家里太多用不完，大家用原味就行，不影响口感，不用刻意买巧克力味）

刮刀拌匀

分2-3次加入室温的蛋液（我是一次性加的，别学我，我是天才）。 用蛋抽搅拌均匀，用大蛋抽，别用刮刀哦，刮刀搅不匀。每次搅匀再加下一次，防止油水分离

还是油水分离怎么办？用蛋抽，快速搅！持续搅！一直搅，一直搅，一直搅，就解决了。 还不行就用电动打蛋器，再不行就用厨师机，不要再问我怎么补救啦（咆哮）！ 它没死，不需要补救，只需要你手速跟的上。

过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉、可可粉

刮刀大概拌匀后，戴一次性手套抓成团无干粉即可，是一个很柔软的曲奇面团，不用过度揉哦，容易起筋。

包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时再用，防止出油。

冷藏后取出来，分25克一个，揉圆

饼皮和馅料都准备好了，可以包了，保鲜膜密封好，用一个拿一个，防止风干。

全程戴一次性pvc手套操作，不粘手。 月饼皮在手心按扁成圆形，中间厚边缘薄。 放上馅料，一手托底，一手虎口慢慢向上收口。 包紧，不要留空气，收口贴合。 在手心团圆至光滑没有小细纹。

包的时候，饼皮可能会轻微开裂，正常的。 用手指捏合，抹平，双手手心搓10秒， 同时默念：巴啦啦能量——法尼拉拉——裂纹消失术～ 时间到，打开看一下，它会变得很光滑，如需更光滑，重复以上步骤即可。

全部包好，留出空隙，摆在不粘烤盘上。 非不粘烤盘需要垫油纸或者油布。 最后一起压模，纹路清晰，而且不容易泄脚。

用毛刷在月饼上扫一层薄薄的干粉防粘，干粉尽量少，干粉太多烤出来很多白点影响美观。 不粘月饼模具不扫干粉也不粘，我的大部分都没扫，是给大家演示一遍。 ⚠️尽量用造型对称的模具，圆的方的都行，选花纹清晰立体，线条简单的。最好不选异形模具或者花纹浅、花纹复杂的，奶酥月饼烘烤后轻微膨胀，可能花纹不清晰。

选光滑无细纹的一面接触花片，面团太大的话，轻轻搓到比模具小一圈，防止刮破饼皮。 放在烤盘上，烤盘摆在身体正前方，防止压歪。 一只手按稳模具，另一只手用力按压下去，用力压才能花纹清晰。保持3秒不动，再慢慢松手弹上来脱模，尽量不要立刻松手，怕粘掉皮。

三个造型，可可爱爱

全部压好

入炉前在月饼表面均匀喷水，防止开裂

高比克80S，风炉模式200度预热好，入炉调180度，先烤6分定型，出炉冷却。 ⚠️40升的风平一体炉参考，风炉180-190度，烤6分左右定型。 ⚠️其它家用烤箱上下火模式，上下火190-200度，烤6-8分定型，出炉冷却

出炉冷却到表面不烫手，50度以内。

表面再次喷水！防止开裂，别忘啦！

高比克80S，风炉模式200度预热好，入炉调150-160度烤15分左右。 最后5分钟盯着别走开，多观察，有开裂迹象就出炉，冷却一会再烘烤。 ⚠️40升的风平一体炉参考，风炉160度，烤15分左右。 ⚠️其它家用烤箱上下火模式，上下火150-160度，烤15-20分

出炉皮还是软的，先不要动它，完全放凉后就是酥脆的了。轻微裂纹没关系，转天会自动愈合。比较大的裂纹趁热捏合，转天基本也会愈合

冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！ 冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！ 冷却后直接吃，整体都是酥脆的，无需回油！

视频感受一下它的拉丝，这是月饼冷却到手温的状态哦！麻薯也会拉丝！热着拉丝会更好

今年最好吃的月饼出现啦！饼皮超级无敌香酥，和曲奇饼干口感一样，奶香浓郁，可可味道浓郁，口感酥到掉渣，内馅是新品特调提拉米苏，巧克力味和咖啡味混合口感，但是不会苦，中间夹心是会拉丝的焦糖麻薯，Q弹糯唧唧，淡淡的焦糖香，多重口感，搭配非常惊艳，非常绝！一口就被征服，连炫好几个，好吃到哭泣😭😭😭

饼皮我调的大概3分甜，请放心加糖，完全不齁甜！馅料5-7分甜，不爱甜的也可以放心吃！奶酥月饼不是头一次做，但是这个组合太惊艳了，非常和谐，好几个朋友都说是吃过最好吃的月饼！放心大胆做吧！

记得来教作业哦，帮我点个好极了，感谢大家，帮我点好极了的都能发财！！祝大家都能吃到好吃的月饼，祝大家月饼季订单多多，月饼大卖！ 其它好吃的月饼，点头像进主页，顶部搜索栏🔍：月饼️

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