爆浆蛋糕

成品

4寸胚子

4寸戚风胚制作： ①干净碗中倒入玉米油和纯牛奶 ②搅拌至乳化 ③筛进低筋面粉 ④搅拌至无干粉，放在一旁备用。

①鸡蛋~分离蛋清和蛋黄 ②蛋黄直接分浇入面糊里， ③搅拌至糊糊状，把周边不均匀的面糊，也刮 进来，搅拌均匀，放在一旁，备用。

①蛋清里，加入柠檬汁去腥（细砂糖需分3次加 入），先快速搅打出鱼眼大泡。②加入3份之一糖 ③继续搅打，大泡变小泡 ④加入2份之一糖 ⑤继续搅打，细腻且有浅纹路 ⑥加入最后一次 糖，继续搅打

①搅打至纹路清晰 ②提起打蛋头看，呈现摇晃不掉的小弯钩状态 ③蛋黄糊，重新搅拌一下，以免有沉淀 ④把打好的蛋白，舀3份之一的量进蛋黄糊中，用翻拌手法，翻拌均匀 ⑤再把翻拌好的蛋黄糊，倒回蛋白盘中 ⑥翻拌均匀，提起成飘带状的蛋糕糊。 注：①剪开伯爵红茶包，筛出小颗粒备用。 ②提前准备12个4寸模具 ③烤箱预热，上下火140度，5分钟。

①蛋糕糊，平均倒入6个模具中（8分满）。 ②剩下的面糊，加入提前筛好的伯爵红茶粉，翻拌几下，也平均倒入6个模具中（8分满）。 轻轻震两下，震出大气泡 ③然后送入烤箱，上下140度，烘烤45~55分钟。 （参考温度，按各家的烤箱温度来作调整，看着高高隆起，然后慢慢回缩，证明熟了） ④出炉后，每个都要震两下，震出里面的热气。 立刻逐个倒扣晾凉。

煮珍珠圆： ①把水煮开，倒入珍珠圆，大火煮10分钟左右，再焖5分钟左右。 ②捞出，浸泡冰水3分钟，或者冲水龙头水，至凉透，备用。 ③另外锅里，加入适量清水（80-150g），和红糖粉，煮开。 ④倒入珍珠，煮开即可。 （晾凉后自然变浓稠，有挂壁感）

①打包盒子准备 ②把晾凉的胚子，摁着边缘两下就能轻松脱模，放在盒子中间，胚子最好冷藏半小时，再打奶油。 ③淡奶油+糖粉，打发至6-6.5发， ④立刻淋上去，打完的奶油会立刻变浓稠。 然后配料，原味胚的，放自己喜欢的食材/水果，装饰一下就OK了。 伯爵红茶胚，配上珍珠，很好吃。 盖上盖子，放冰箱冷藏保存。 保质期3~4天