清炖小花鱼

小花鱼去掉腮和内脏，只留鱼肝和鱼泡。小花鱼改刀。 大蒜拍碎，葱、香菜切段。 锅中加适量花生油，六成热加大蒜末葱段爆香，放入食盐、酱油、小花鱼，加刚刚与鱼齐平的水。 大火烧开，偶尔用锅铲动一动免得粘锅底，有空的话，可以用小勺子舀着汤浇在鱼身上。 锅中剩一点水的时候关火，焖5分钟。 盛出鱼，锅中加入香菜段，葱段，收汁盛放在鱼身上。