【厨房笔记】红烧猪蹄鸡爪

猪蹄切块、鸡爪剪去指甲，加葱姜料酒焯水，捞出用冷水冲洗沥干水分。

准备调料1:姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒单独放水里泡一下，泡过的干辣椒炒的时候不容易糊且能保留辣椒香气。

准备调料2:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐。

先来烧一锅开水备用。

起锅烧油，油热放姜片炒出香味。

放猪蹄鸡爪进去翻炒（其实鸡爪可以不炒，容易粘锅）。

翻炒途中倒点料酒，我倒了3次。

放入干辣椒（这里忘记了）、花椒、八角、香叶、生抽、老抽，翻炒一下。

补一下辣椒继续翻炒几下，放在角落被调料瓶挡住忘记了，提前备齐材料的优点就是不会漏掉，早晚会放进去。

炒好后先少加点开水，翻几下，把鸡爪单独夹出来等会儿再放（或者一起下锅炖，鸡爪提前捞出来，锅里剩余的猪蹄连带调料和汤，全部倒进高压锅，剩余的开水加进去盖过猪蹄即可。

猪蹄先上汽炖10分钟，10分钟到等高压锅气放完能开盖再加鸡爪上汽炖2分钟。我是老式高压锅，要等气放完了才能开盖，鸡爪容易熟，前面跟猪蹄一起放的话，鸡爪就太烂了）。 ps：这时候应该把猪蹄捞出来，猪蹄已经烂了，直接吃的话软烂正好，加了鸡爪继续炖太烂了，下次我试试调整为5分钟应该好一点。

炖好了，鸡爪在炒的时候皮已经破了，下次不炒了直接炖。

炖好了，把猪蹄和鸡爪捞出来，不要捞到干料。

用滤网把汤汁过滤出来，过滤好的汤汁没有料渣，吃起来更方便，把汤汁和猪蹄鸡爪倒在炒锅里大火收汁。

出锅，除了烂了点，味道非常好。

换到餐厅拍照，颜色更真实。

收汁前夹了一点出来，晚上撒上烧烤料烤着吃。