【厨房笔记】葱烧家常豆腐

大葱洗净切小段。

豆腐用的柴火豆腐，是在叮咚下单的，应该算是手工豆腐，或者老豆腐。

豆腐切1厘米的块，我连着包豆腐的布拿出来，打开布铺开就是背面不平整的样子，正面是正常平整的样子，懒得翻面了。

起锅烧油，豆腐一块块下锅煎至两面金黄。

有点粘锅，可能是豆腐从冰箱拿出来直接切了煎太冷了，换了一把我最爱的铸铁煎盘，一点不沾丝滑多了。

煎成这样盛出来。

煎豆腐剩余的油倒进炒锅，加一点豆瓣酱炒出红油。

放葱段翻炒出香味。

放入豆腐、盐、鸡精、生抽。

加水煮3-5分钟。

调个水淀粉，淀粉加水搅拌。

沿着锅边少量多次加人水淀粉勾芡，只需要薄芡就好，翻炒一下，芡厚了锅里加清水稀释，芡薄了就再调厚一点加锅里，分别尝尝豆腐和汤汁的咸淡适当调整。

翻炒一下出锅。