爆香椒麻鸡｜手撕更入味，新手零失败！

①提前做好准备，制作前一晚，将纯净水放入冰箱冷冻层冻成冰块备用。 ②将大蒜去皮，放入打蒜器中，打成细腻的蒜末，装入小碗中备用。

提前准备好椒麻料汁，将藤椒油、辣椒油、麻油、生抽、香醋、料酒、白砂糖、白芝麻放入碗中搅匀备用。

锅中倒入食用油，小火加热，放入打好的蒜末，慢慢煸炒至蒜末呈浅金黄色，散发出浓郁蒜香。

不盛出蒜末，把料汁直接倒入锅中，继续小火熬制微微沸腾，去除刺激的醋酸气，只保留醋香味之后，将所有料汁盛出冷却备用。

①将常温的整鸡清洗干净，去除鸡指甲和鸡头（按需保留）。 ②锅中加入足量清水，放入整鸡、姜片、葱，大火烧开，盖子转中火煮20分钟，然后关火焖20分钟。 ③焖的时候将提前冻好的冰块取出，放入盆中，加入适量凉白开，制成冰水备用。

将煮好的鸡捞出，立即放入冰水中完全浸没，浸泡30分钟至鸡完全冷却。

将冷却后的鸡放在案板上，用手顺着鸡肉纹理撕成大小均匀的条状。

将调好的椒麻料汁均匀淋在撕好的鸡肉上，用筷子轻轻翻拌，使每块鸡肉都均匀裹上料汁。

可直接上桌食用，若将其放入冰箱冷藏片刻，鸡肉会更紧实，料汁风味更渗透，风味更佳。