不曾惦记却突然想起的Tiramisu 提拉米苏

(1) 所有食材大集合。 ⭐️ 咖啡液提前准备充分冷却

(2) 蛋白蛋黄分离，蛋白放进冰箱冷藏，先制作蛋黄部分。

(3) 蛋黄中加入糖30克，搅拌均匀，使糖融化。 ⭐️ 原方子用了40克糖，我不喜甜减了糖量。

(4) 马斯卡彭奶酪分3-4次加入蛋黄液中，每一次均需充分搅拌均匀后，再加下一次。 ⭐️ 我买的奶酪是227g/盒，用了2盒不浪费。

(5) 取30ml马爹利XO白兰地，倒入蛋黄奶酪糊中，搅拌均匀。突发奇想又加入了一小瓶盖(也就一克吧)的香草精，觉得会增香，搅拌均匀。这时的蛋黄奶酪糊搅拌起来是有阻力的，厚重感，搅拌时需要用一点力。 ⭐️ 可加入的酒类很多，比如咖啡利口酒/朗姆酒/百丽甜/马萨拉甜酒/杏仁酒… 也可不加，看个人喜好。 ⭐️ 酒的量控制在30-50ml，酒太多也影响风味。我这次原计划使用50ml，但瓶底只剩30ml了又不想开新的，结果感觉刚刚好，有酒香但没酒气。 ⭐️ 冷藏时间久，会使酒香充分渗透，且降低酒精刺激性，至少4小时或更久。

(6) 从冷藏取出蛋白，加入10克糖，电动搅拌器打发至湿性发泡，明显的大弯勾，稍微打过了也没关系。

(7) 将蛋白霜分3次加入到蛋黄奶酪糊里，搅拌均匀，搅拌时还是会有点阻力的。

(8) 准备好提拉米苏的容器，将咖啡液倒入盘中，手指饼干在咖啡液中迅速打个滚，放入容器底部摆好。在手指饼干上平铺一层厚厚的蛋奶糊，再摆一层蘸了咖啡液的手指饼干，再平铺一层蛋奶糊，厚度自控，覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏至少4-6小时，12-48小时尤佳。

还有剩的手指饼干和蛋奶糊，取了另一个玻璃碗，充分利用完毕。 马斯卡彭奶酪全部用完，手指饼干全部用完，蛋奶糊全部用完，一点也没浪费。

(9) 上桌前用滤网均匀撒上一层可可粉。 正好朋友生日，作为生日蛋糕奉上，又恰好她最喜欢的就是提拉米苏。 这是不是突然浮现在我脑海里想要做这个的原因呢，心灵感应。

是作为吃饱晚饭后的甜品，所以只舀了一小块，也没摆盘，可以看到夹层结构。

第二天下午，再来一块提拉米苏当下午茶，这个是先放在盘中，再撒可可粉的，还有罗勒叶做了装饰，看起来更精致一点。 不甜不腻有淡淡酒香，配咖啡配茶，都好～