苏式鲜肉月饼超级详细版本

先说搓油酥，其实酥做的好不好熬的猪油很重要要白怎么可以让猪油白呢。这里敲重点猪板油拿到家洗干净后焯水加葱姜料酒后，捞出来后在加点水把焯好水的猪板油放进去继续一直把水蒸发掉后出油了你就开始把油虑出来一直滤到最后你拿另一个碗放剩下的油因为后面的油没有一开始的白净（熬好的猪油放凉放冰箱凝固备用） 油酥比例二比一这个比例不会变的这个直接套就行 水油面 分三种和法每个口感都不一样苏式月饼推荐烫面（冷水面 温水面 烫面） 中粉糖猪油称好了加开水和均匀后要把它摊开（中间记得翻翻把水气散掉）凉了后整形成团

然后说拌鲜一斤肉馅 （我们这肉摊头有人帮忙剁我要求稍微剁的粗点）夹心肉一定要有肥肉！纯瘦肉的馅是不好吃的！ 肉馅 冰块 盐 胡椒粉 糖 生抽 老抽 在加上晾凉的葱姜水 顺时针搅拌上劲 上劲后放速冻 肉馅硬一点会好包一点 开酥这个事我来说说我没有用小包酥因为麻烦我推的大的水油面我揪了个团然后要把你揉好的油酥搓软包进水油面里面后桌面撒上面粉防止推的时候黏住然后就是用手从中间开始压你包好油酥的水油面（从中间开始压这样保证你推的时候每个地方都有油酥了最后酥层分明）推酥从中间向外面推上下左右一圈360度推完差不多推好的是一样平整的然后从上往下卷起来后跟做馒头一样下季子就可以 每个下的差不多大就可以然后把季子擀开就可以包肉了（等到要包了把肉馅拿出来） 实在不会推大酥的可以选择小包酥（参考蛋黄酥） 包就看你自己了你能包多点就多加点肉包不了多就少加点 我还做了一种豆沙肉松咸蛋黄苏式月饼 咸蛋黄你买现敲的喷白酒回来烤箱烤了和肉松沙拉酱拌在一起 包的时候一层豆沙然后咸蛋黄肉松 烤箱180度25分钟 烤箱220度25分钟 这个是烤肉月饼需要的中间记得翻面一下其他的好像不用 不懂就评论吧看到会回复