豆豉芋头蒸排骨

芋头清洗，用水煮几分钟摊凉（避免手痒，同时去除泥巴水），削皮，切块，用少量盐拌一下，放盘子里码好。芋头处理起来比较麻烦，需要一些耐心。

排骨用自来水浸泡出血水，擦干水分，用盐（少量，后面还要加豆豉）和淀粉（普通淀粉就行）抓匀，腌制 10-20 分钟（不用太长时间，这里写时间仅供参考）。淀粉能增加润滑的口感，然后铺在芋头上。

取一只小碗，大蒜切碎，加入豆豉（不用太多，豆豉比较咸），放入碗中，用锅烧适量热油，浇在碗内（热油才能激发香气）。再把碗内热油豆豉蒜末浇在排骨芋头上。

用高压锅上汽后压 20 分钟，自然放气。即可食用。高压锅压出来会更软烂。用蒸锅也可以，但是大块排骨，可能需要蒸 50 分钟左右。切小块的排骨，可以少蒸一会。豆豉很咸，不需要再放酱油等其他调味品。