红烧烤鸭架7步做法

Name: 红烧烤鸭架7步做法
Ingredients: 2付烤鸭架; 适量姜、大葱、八角、茴香、香叶、肉冦; 适量生抽、老抽、料酒

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作者：谢哥的美食故事

关于北京烤鸭的故事，要从它的“身世”说起。 1. 它的祖先是谁？多数人认为，北京烤鸭的前身是.南朝（公元400多年）就有的“燔鸭”，一种在火上炙烤的鸭子。后来，这道菜的技艺被带到北方，并与北京本地的湖鸭（如“填鸭”）相结合，逐渐演变。 2. 名字里的讲究 “北京烤鸭”是广为人知的叫法，但它最地道的名字其实是“北京填鸭”。这个“填”字是关键，指的是用人工填喂的方式，让鸭子在短时间内快速长肥，尤其是鸭皮下形成一层厚厚的脂肪。这正是烤鸭皮脆肉嫩的秘诀。 3. 两大流派的对决如今吃烤鸭，主要有两家最著名的老字号，代表了两种不同风格： - 全聚德 (挂炉派)：历史悠久，特点是用枣木、梨木等果木挂炉明火烤制。果木的香气能渗透到鸭肉里，风味独特。 - 便宜坊 (焖炉派)：历史更久远，采用焖炉暗火烤制。先用秫秸等燃料把炉膛烤热，再将鸭子放入，利用炉壁的热力焖熟。这种方法能更好地锁住鸭油，使鸭皮更加酥脆。 4. 片鸭是门艺术烤鸭出炉后，需要由师傅当场片成薄片。这可不是简单的“剁”，讲究刀法，要片片带皮，薄而不碎。通常有三种片法： - 片皮：只片鸭皮，用于蘸糖吃。 - 片肉：皮肉相连，用于卷饼。 - 皮肉分开片：满足不同食客的喜好。 5. 灵魂吃法吃烤鸭的仪式感也很重要，主要有三种经典搭配： - 经典卷饼：用荷叶饼卷上鸭片、葱丝、黄瓜条，再蘸上甜面酱，是最主流的吃法。 - 鸭皮蘸糖：体验鸭皮纯粹的酥脆和油脂的香甜。 - 鸭丁蘸蒜泥：用酱油和蒜泥调成蘸料，搭配鸭肉，解腻又提味。 6. 一鸭多吃一只烤鸭浑身是宝，除了片下来的鸭肉，剩下的鸭架还能做成一碗鲜美的鸭架汤，或者做成椒盐鸭架，如果能做成红烧鸭架，味道更绝。