白切鸡

鸡预先用冰盐水浸泡。如果鸡新鲜度不够，要用料酒和盐涂抹腌三分钟 大锅烧水，水中加一些盐姜片和葱结。 （注意：水量一定要没过整只鸡）

水快开冒起小泡泡的时候抓住鸡头，把鸡放进开水里泡一下再提上来，重复3次让鸡皮均匀收缩

最后整只鸡放入锅内，转小火让整只鸡在水中泡煮20分钟左右（注意：煮鸡肉时不用盖盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发，做出酒店里白切鸡清甜的感觉）

鸡过冷河 激出脆皮 准备一盆凉开水 放入冰块，鸡煮好后捞出直接浸入冰水中

收起 等待完全冷却后，捞起沥干切块。经过多道工序，鸡肉软嫩骨变软，用家常菜刀即可轻松切块

葱白和姜茸2:8，加少许青葱末吊色 加少量盐调味后，浇热油激出香气