鲜虾云吞【附汤底做法】

猪肉绞成肉糜，加入除麻油、清水、生粉之外所有调料，筷子搅拌1分钟。加入清水、生粉搅拌上劲，加入麻油拌匀，腌制1小时。

腌制好的肉馅在盆里摔打几下，与虾滑一同放好待用。我在上面再撒些虾子，煮好非常鲜香，虾滑是超市买的，已经有调味了，只是再加入了一些虾子。

下面是包云吞的方法：先抹点虾子在中心，然后放虾滑，上面放肉馅（这样煮好后，鲜虾的颜色透过薄薄的皮呈现，既好吃又好看），云吞皮四边抹少许清水，两角对折，再将左右往中间推，捏紧收口。

这个份量做好约32只，盘子都不够放。

烧开水后调中火，下云吞，轻轻托底防粘，不要大幅搅动，云吞皮薄容易破，这个头煮3-4分钟就可以了。

【汤底的做法】 小汤锅，干锅不放油，放入虾子慢火炒香，加入水800毫升，金华火腿10克，江瑶柱10克，虾米5克，最慢火吊汤30分钟，然后加入5克大地鱼粉、适量盐、鱼露、胡椒粉调味，最后加入灵魂猪油，韭黄（赶拍照漏放），那是一个真香！