泰式黄咖喱牛腩

牛腩洗净切块，3*3或4*4cm的大一点的块 冷水下锅 加适量料酒和3-4片姜片 煮开 去除浮沫 把肉夹进高压锅 PS：很多食谱写的用温水洗净，我懒，直接在锅里一边夹一边甩一甩，约等于用锅里的热水洗净了，只要没有浮沫沾在肉上就OK

往高压锅内加热水，稍微淹没过牛腩，或者与牛腩齐平（约600～700ml） 加入一个八角和三片香叶以及少量花椒 开煮

压肉的时候，备其他菜 小米辣切段 洋葱、胡萝卜、土豆，削皮切块 PS：胡萝卜土豆之后要炖煮15～20分钟的样子，所以不要切太小，也不要切太大～

高压锅煮好之后 夹出肉 留下煮肉的汤（此刻水已经变成牛肉汤了😏） 丢掉里面的香料（用夹的或者过滤的都行）

拿出炒锅or炖煮锅（要求：够大，能装下所有的食材）

往大锅里先加入一盒椰浆 PS：DS说，这一步骤需要加入椰浆中厚重的油脂部分，我买的盒装椰浆，貌似不好区分，所以就直接加了一盒 小火将椰浆煮到冒泡泡的时候，加入120g左右的黄咖喱酱，混合均匀 加入煮好的牛肉翻炒均匀 加入牛肉汤，以及另外2盒250ml的椰浆 加入小米辣 加入2汤匙鱼露（建议一勺一勺加，自己尝着味道，这个时候有一点点咸味就行，不要太突出，不然收汁之后会过咸，也可以先加一勺，之后收汁的时候尝了咸淡再加） 加一丢丢红糖（DS说加2汤匙，我不喜甜，加了1茶匙意思了一下） 大火煮开，盖盖子，关小火焖煮 定时15分钟

加入切好的洋葱、土豆、胡萝卜 大火煮开，盖盖子，关小火 定时15分钟

大火收汁，关注下土豆软了没 然后收到你喜欢的程度，尝尝咸淡 再决定要不要再加鱼露 然后，关火 加入30ml柠檬汁（DS原话：点睛之笔！） 翻拌均匀，恭喜收工～