不甜膩的莲蓉蛋黄月饼

准备转化糖浆，枧水，无味油(玉米或花生油)

枧水4.8g+转化糖浆138g十玉米油36g充分搅拌乳化。

筛入中筋粉192g

用质硬的硅胶刮刀兜底翻拌均匀至无粉，可按压及切拌使粉与液体充分融合。覆保鲜膜松弛2小时。

加工咸鸭蛋黄:鲜咸鸭蛋黄白分离，蛋白弃去只要蛋黃，因为咸鸭蛋黄成形质中，故可直接倒在手上彻底滤掉蛋白。蛋黄在52度以上白酒里过一下，依次放在垫油纸的烤盘上。160度烤箱预热10分钟，烤箱倒数第二层160度烤5_8分钟，轻微出油即可，冷却备用。

白莲蓉取270g平均分成18份，每份15g，咸蛋黄约14g/个，莲蓉包裹蛋黄。

松弛好的面皮颜色转深，并有油浸浸的感觉。

面皮共378g，平均分成18份，每份21g，取21g面皮捏平后包裹之前做好的莲蓉蛋黄球。

将完成的月饼球放入装玉米淀粉的碗里滚均。

模具挤压成形，松开手柄，紧压模具下部使其密切贴合桌面，平行用力滑动使月饼底部与桌面分离，将月饼直接脱模于烤盘(可不垫油纸)。脱模:在指定位置悬空按压手柄，使月饼自由落体运动😁。

烤箱200度预热10分钟，烤箱倒数第二层，上下火，200度4一5分钟。入箱前可喷水防皲裂，但我看面皮油浸浸的，就沒喷水。

月饼放凉后，将1个鸡蛋(弃去一半蛋白)搅拌均勻，轻轻刷在月饼花纹凸起处，不要刷太多以免掩盖花纹。160度下火加热风循环8分钟(如果烤箱没有此功能，就用160度上下火也可以)，表面蛋液变色即可(注意观察)。

彻底冷却后入盒密封。1一2天回油后再吃，沙沙咸蛋黄，白莲蓉清香与软糯面皮的绝美融合。吃不完的放冰冻室。