大煮干丝

千张一切四，再切细丝

肉丝加盐，花雕酒、胡椒粉、玉米淀粉，拌匀到粘稠

锅热倒食用油和一勺猪油，油热后，保持中火，倒入3个蛋液，刚开始不要动它，等定型了翻面至两面金黄

加入开水（开水能使汤汁变奶白色），大火熬3分钟后盖盖中小火再熬5分钟（就是边缘也有一点点火的那种），捞出鸡蛋，汤汁备用

另起锅烧水，水开后放入少许食用碱1-2克左右，放食用碱是为了干丝吃起来口感更鲜嫩，不喜欢可不放。 焯30秒就可以了

捞出用清水洗两遍，这样吃起来口感不会发涩，捞出沥干水分

起锅烧油，油热下葱姜丝煸炒出香味，放入少许花雕酒，，接着倒入熬好的汤汁，大火煮开，倒入木耳丝、火腿丝、干丝，放入适量盐，胡椒粉、糖、虾仁，再放入肉丝（少量多次加入，防止粘连），最后放入青菜丝，大火煮煮30秒（煎好的鸡蛋家里吃可以一起放入干丝里）

出锅