65℃汤中辫子面包❷

汤中：粉和水混匀，小火，边煮边搅拌，同时用温度计测温，到65℃关火，裹保鲜膜，冷藏过夜

主面团：除黄油外，全部原料用3档混匀，再5档打出厚膜(约13分钟)，加入黄油，3档打至吸收，5档打至坚实的薄膜(约5分钟)

一发：盖保鲜膜，28℃发酵约1小时，手指蘸粉戳面团，小洞不塌陷

一发好的面团，排气，分成25g/个，滚圆，松弛15分钟

整形：擀成长方形，翻面，压薄底边，自上而下卷起，往两侧搓一下，面团中间鼓，两头尖，全部卷好后，把面团搓至15cm长，3条一组，编辫子

二发：35℃-50分钟左右

表面装饰：刷薄薄蛋液，撒馅料 也可不做装饰，直接烤，出炉后刷沙拉酱，粘海苔肉松 也可在打好面后，加葡萄干，蔓越莓干，整形过去奶油奶酪馅料，二发后，刷蛋液，表面粘酥粒(黄油软化加糖拌匀，加低粉，拌拌，再搓成小粒)

180℃中下层，15分钟

记录：9-8，做了8个餐包，二发发不太起来 记录：9-9，双倍量做了5个250g模吐司，细砂糖换成了2×30g代糖，也是二发涨的不太高，下次增加酵母试试，吐司上火170，下火205，30分钟