广西防城港早餐水籺

成品是1升容量的不锈钢方盒八分满。 大米200克放300克水泡一晚，家里只有东北五常大米，没办法只好用东北大米了，结果口感做出来过于软腻，事实证明还得是本地米才行，有人说用珍桂米或者陈米最好，注意米香也很重要。 泡好的米沥干倒进破壁机，泡米的水沥出留下，加到400毫升。400毫升液体加进破壁机磨成细腻米浆。米浆加2克盐 打米浆的时候泡发木耳，半个小时泡发足够。泡发好后切碎。 香菇要放的话最好是泡大米的时候开始泡，我这次忘了。

木耳泡好切碎

大蒜，葱白，红葱头切碎。虾米开水煮3分钟沥干切碎。

驾锅烧水，容器抹油放锅里盖锅盖等水开，打好的米浆放2克盐，我这次就忘了放盐。 水开了，用图一勺子先搅拌均匀米浆，因为没煮生熟浆，进模具之前不搅拌均匀米浆的话，米浆容易沉淀分层。勺子舀2勺米浆倒进模具，盖锅盖中小火蒸3分钟。 每一层重复以上动作。最后留一勺半米浆有用。

蒸水籺的时候另起一锅，先放五花肉煸炒，大蒜、葱白、红葱头切末备用，五花肉煸到颜色发略焦黄，放大蒜末葱白末红葱头，炒香，加入木耳碎，炒个几分钟，加五香粉0.5克，酱油耗油爆香，快速起锅倒进蒸好的水籺，铺平轻轻压下，搅拌均匀剩下的一勺半米浆，把米浆均匀淋在料头上，盖锅盖中小火蒸6分钟。 出锅放凉，下一步煮酱汁。

水籺灵魂酱汁来了，图不好看，但是味道还原度有80%，这是我第一次做哦哈哈哈。 刚炒料头的锅还有油直接加蒜末爆一下加五香粉0.5克，加200-250毫升水加葱叶煮开，加酱油耗油，1毫升老抽，5毫升白醋，5毫升鱼露，0.5克胡椒粉，几克盐。煮开盛出。

水籺装盘，加酱汁，加辣酱，来尝一口，是记忆中的味道。