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#428厚切猪肩肉排
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作者：
Julia_hz
用料
#428厚切猪肩肉排的做法步骤
步骤 1
Costco 的猪肩肉，以前用来做过日式叉烧
步骤 2
今天取中间一厚块1040克，尝试复刻东京名店的厚切猪肩肉排
步骤 3
用Sousvide 腌汁专用抽真空密封袋，入整块肉及所有腌汁，按摩揉搓一会使其均匀，扣紧密封条
步骤 4
用这个专用吸头，抽真空密封，入机器，68摄氏度，6-12小时。然后取出，打开袋子，很香。取出肉，吸干水分，店家是用很多油，整块煎炸表面。我切成厚块
步骤 5
铸铁锅，大火热锅2分钟，入没过整个锅底的油（葡萄籽油），烧热，别忘了排气扇开最大
步骤 6
小心轻放，以免溅油烫伤，入肉块
步骤 7
每面煎至酥脆金黄，沥油，切厚片，装盘
步骤 8
事先调制一个沾酱，今天用的是自制的牛排用黑胡椒酱，配几个小菜：油渍小海鲜，醋洋葱丝，飞鱼籽蒸蛋，自制酱肉炒高丽菜，便是厚切猪肩肉排套餐，口感是外边焦香酥脆，內里柔软的那种，偶尔換換口味也不错
菜谱创建时间：2025-09-10 12:51:28
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